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如何區別與選購高筋、中筋、低筋粉?

2021-08-06 02:11:24

低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉是以麵粉中蛋白質含量的高低來劃分麵粉的一種方法,無論是低筋麵粉還是高筋麵粉,與麵粉質量無關係,而隻是按照麵粉筋度劃分麵粉種類的一種方法,而且,不同的麵食品種對麵粉筋度的要求也不一樣,要對應製作需要來選擇麵粉品種。

高筋麵粉:蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。

中筋粉:蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子、酥餅、蛋黃酥等等。

低筋麵粉:蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等鬆軟糕點。


如何區別與選購高筋、中筋、低筋粉?


由此可見,高筋麵粉並不是高等麵粉的別稱,而低筋麵粉也更不是與低檔麵粉劃等號。就麵粉加工原材料——麥粒來說,靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表麵平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

除了按照麵粉筋度來劃分麵粉種類,在超市,污视频在线還會看到諸如水餃粉、麵包粉、蛋糕粉、自發粉、全麥粉等按照麵粉用途來劃分麵粉種類的方法。這種劃分方法一般更加讓消費者好理解,好選擇,因此成為許多麵粉加工企業的通用做法。一般情況下,水餃粉、麵包粉等屬於中、高筋粉級別,蛋糕粉、全麥粉屬於低筋粉……

好了,通過小編的介紹,大家對麵粉的選擇是不是有了一個比較理性的認識了呢?其實,選擇麵粉和選購其他日用品一樣,要看具體用途,針對具體用途來選擇適合您用途的麵粉品種,這樣才能做出美味可口的麵食品種。

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